VOS DONNÉES MAGASIN
Anticipé jour par jour
UN RAYON TENU
- Alertes dates courtes par rayon
- Propositions de commande ajustées
- Démarque suivie par cause
Grande distribution · Magasin
Système · Indépendants & responsables frais
Réduire la démarque et tenir les dates courtes en magasin
La marge d’un magasin se perd en silence : un bac de casse au frais, des DLC découvertes trop tard, des commandes au doigt mouillé. Voici la mécanique anti-démarque, et le système qui la fait tourner chaque jour sur vos données de caisse.
L’essentiel
- La démarque désigne l’écart entre le stock théorique et la réalité : casse, invendus jetés, vols et erreurs pour la part inconnue.
- La DLC (date limite de consommation) est une limite sanitaire : le produit ne peut plus être vendu après. La DDM (date de durabilité minimale) est une limite de qualité : la vente reste autorisée.
- Le frais concentre l’enjeu : chaque jour, il faut arbitrer entre rupture (vente perdue) et sur-stock (démarque assurée).
- La mécanique anti-démarque tient en trois gestes : voir les dates courtes avant la casse, écouler (sticker, donner), et commander plus juste.
- Un système d’IA croise chaque jour caisse, stocks et dates. Le chef de rayon décide, avec la liste sous les yeux au lieu de la chercher.
La démarque est une fuite, pas une fatalité.
Ce que coûte la démarque
Dans un magasin alimentaire, la démarque ronge une marge déjà mince. La casse du frais, les DLC dépassées et les écarts d’inventaire se cumulent en milliers d’euros chaque mois, sans jamais apparaître sur une seule ligne.
Le frais concentre le problème. Un rayon trop garni finit en casse ; un rayon trop juste finit en rupture, et la vente part chez le voisin. L’arbitrage se rejoue chaque jour, référence par référence.
La démarque connue, celle qu’on enregistre, n’est que la partie visible. La démarque inconnue, découverte à l’inventaire, révèle les erreurs de réception, les vols et les saisies manquées.
La bonne nouvelle : l’essentiel de la démarque du frais est évitable. Elle vient de dates découvertes trop tard et de commandes mal calibrées. Deux problèmes de données, pas de fatalité.
DLC, DDM, démarque connue et inconnue : parler juste.
Les notions, en clair
La DLC, date limite de consommation, est une limite sanitaire apposée sur les produits périssables. Après la DLC, le produit ne peut plus être vendu ni consommé. Elle se lit « à consommer jusqu’au ».
La DDM, date de durabilité minimale, est une limite de qualité. Après la DDM, le produit peut perdre en goût ou en texture, mais sa vente reste autorisée s’il demeure sain. Elle se lit « à consommer de préférence avant ».
La démarque connue regroupe ce qui est enregistré : casse, produits jetés à DLC dépassée, retraits. La démarque inconnue est l’écart constaté à l’inventaire : vols, erreurs de réception ou de caisse.
Depuis la loi Garot de 2016, les magasins de plus de 400 m² doivent par ailleurs proposer une convention de don de leurs invendus alimentaires à des associations habilitées. Donner plutôt que jeter est aussi un levier de démarque.
Voir, écouler, commander juste : la boucle quotidienne.
La mécanique anti-démarque
Rien d’exotique : ces cinq gestes existent dans tous les magasins bien tenus. Ce qui manque, c’est le temps de les faire chaque jour, sur chaque rayon.
Voir les dates venir
Chaque jour, la liste des références à date courte, rayon par rayon, triée par valeur en jeu. La casse se joue deux ou trois jours avant la DLC, pas le matin même.
Sticker au bon moment
La remise sur date courte s’applique quand elle déclenche encore l’achat. Trop tôt, elle brade ; trop tard, elle ne sauve rien. L’historique dit ce qui fonctionne par famille.
Donner plutôt que jeter
Ce qui ne partira pas part en don, conformément à la convention loi Garot. La casse devient un geste utile, et la défiscalisation s’applique dans les conditions prévues.
Commander plus juste
Les sorties de caisse, la saisonnalité et les promos nourrissent la proposition de commande du lendemain. Le cadencier cesse d’être une reconduction de la semaine passée.
Comprendre la démarque
Chaque casse enregistrée porte sa cause probable : sur-commande, météo, promo voisine, réception. Ce qui se répète se corrige.
La commande du frais est une prévision, pas une habitude.
Commander plus juste
La plupart des commandes du frais reconduisent la semaine précédente, corrigée à l’intuition. Or la demande bouge : saison, météo, promos, événements locaux, jours de paie.
Les données de caisse contiennent ces signaux. Une prévision par référence, même simple, bat la reconduction dès qu’elle intègre la saisonnalité et l’effet promo.
L’enjeu n’est pas la précision académique. C’est d’éviter les deux extrêmes qui coûtent : le carton de trop qui finit en casse, la rupture du samedi qui envoie le client ailleurs.
La proposition de commande reste une proposition. Le chef de rayon la corrige avec ce que les données ne voient pas : le marché du dimanche, le chantier d’en face, la fête du village.
Un système qui tourne chaque matin, sur vos données de caisse.
Ce que le système change
Assets 4.0 conçoit un système sur mesure branché sur votre encaissement et vos stocks. L’IA croise et propose. Vos équipes gardent la main sur le rayon.
Vos données magasin
- Sorties de caisse et encaissements.
- Stocks, réceptions et dates quand elles sont suivies.
- Historique de casse et de démarque enregistrée.
- Calendrier promo et événements locaux connus.
Le rayon piloté, jour après jour
- La liste des dates courtes du jour, par rayon, triée par valeur.
- Des propositions de commande par référence, saisonnalité comprise.
- La démarque suivie par cause, semaine après semaine.
- Des alertes quand une référence dérive : casse répétée, rupture récurrente.
L’objectif : que le chef de rayon commence sa journée avec les listes prêtes, au lieu de les reconstituer. Le système propose. Le magasin décide.
Parlons de vos rayons frais et de vos données de caisse.
Prendre rendez-vousCe que le système ne fait pas, et ne remplace pas.
Les limites, dites clairement
Un système utile est un système honnête sur ses bords. Voici ce qui reste, et restera, entre vos mains.
- Il ne remplace pas l’œil du chef de rayon. La proposition de commande se corrige avec le terrain ; c’est prévu ainsi.
- Il ne suit pas les dates que personne ne saisit. Sans suivi des dates en réception ou en rayon, l’alerte DLC reste approximative.
- Il ne supprime pas la démarque inconnue. Il la révèle plus tôt et par famille ; les causes se traitent en magasin.
- Il ne gère pas la conformité sanitaire. Retraits, rappels et règles d’hygiène relèvent de vos procédures et des autorités.
- Il n’est pas une caisse ni un ERP. C’est un système d’analyse et d’alerte, branché sur les outils que vous avez déjà.
Questions fréquentes
Ce que les indépendants et responsables frais nous demandent
Quelle est la différence entre DLC et DDM ?
La DLC, date limite de consommation, est une limite sanitaire apposée sur les produits périssables : après cette date, le produit ne peut plus être vendu ni consommé. Elle se lit « à consommer jusqu’au ». La DDM, date de durabilité minimale, est une limite de qualité : après cette date, le produit peut perdre en goût ou en texture, mais sa vente reste autorisée s’il demeure sain. Elle se lit « à consommer de préférence avant ».
Qu’est-ce que la démarque connue et la démarque inconnue ?
La démarque connue est la perte enregistrée par le magasin : casse, produits jetés à DLC dépassée, retraits et remises sur dates courtes. La démarque inconnue est l’écart constaté à l’inventaire entre le stock théorique et le stock réel : vols, erreurs de réception, erreurs de caisse ou saisies manquées. Les deux se pilotent différemment, mais toutes deux se mesurent avec les données déjà présentes en magasin.
Comment réduire la casse sur les rayons frais ?
En agissant sur les deux bouts de la chaîne. En amont, commander plus juste : une prévision par référence qui intègre saisonnalité, promos et historique de casse bat la reconduction de la semaine passée. En aval, voir les dates venir : une liste quotidienne des références à date courte, deux à trois jours avant la DLC, laisse le temps de sticker, de déplacer ou de donner avant de jeter.
Quand faut-il appliquer une remise sur date courte ?
Assez tôt pour déclencher l’achat, assez tard pour ne pas brader inutilement. Le bon moment varie selon la famille de produits et la clientèle : l’historique du magasin montre à quel niveau de remise et à quelle distance de la DLC les produits partent réellement. Un système qui suit les stickages passés apprend ce réglage rayon par rayon.
Que dit la loi Garot sur les invendus alimentaires ?
La loi Garot de 2016 interdit aux grandes surfaces de rendre leurs invendus alimentaires impropres à la consommation et impose aux magasins de plus de 400 m² de proposer une convention de don à des associations habilitées. Donner les produits encore consommables plutôt que les jeter réduit la démarque nette, dans les conditions fiscales prévues pour le don en nature.
Faut-il un nouveau logiciel de caisse pour ce système ?
Non. Le système se branche sur les données que produisent déjà votre encaissement et votre gestion de stock, quels qu’ils soient. C’est un principe de conception : exploiter l’existant plutôt qu’imposer un outil de plus. Les alertes et propositions arrivent dans un format simple, utilisable en rayon, sans changer les habitudes de caisse.
Notre expertise
Écrit à partir du terrain de la grande distribution
Assets 4.0
- Sept ans de développement commercial B2B, dont un parcours GMS complet.
- Côté fournisseur comme côté distributeur : négociations, terrain magasin, données panels.
- Aujourd’hui, des systèmes d’IA qui font parler ces données.
Nous avons vu des bacs de casse remplis chaque soir à quelques mètres d’un cadencier reconduit à l’identique. La donnée qui aurait évité l’un et corrigé l’autre dormait dans la caisse. C’est ce gaspillage-là que ces systèmes attaquent.
Publié le 24 août 2026. Mis à jour le 24 août 2026.
Références utiles
- DGCCRF · DLC et DDM, ce que disent les textes
- Loi Garot du 11 février 2016 · lutte contre le gaspillage alimentaire
- ADEME · pertes et gaspillage alimentaires
Par l’équipe Assets 4.0 · Publié le 24 août 2026 · Mis à jour le
Le retour sur investissement
Nous construisons le système qui réduit votre démarque.
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